Fogasfilé hollandi mártással

Leginkább az olyan recepteket szeretem, amik finomak, nem túl macerásak, és esetleg előkészíthetők pár nappal korábban is, mert a karácsonyi sürgésben jól jön a megtakarított idő, illetve az előredolgozás. Ez pont egy ilyen recept. A teljeset írom le, én nem pont így készítettem, de így az igazi. Beszúrok néhány képet a terítésről is, hogy teljes legyen a szett!

Az esti terítés, Anya halászleve már az asztalon.

Az egyik köret: sült alma és cékla. MENNYEI!

Hozzávalók:

12 dkg fogas (süllő) filézve 

1 sárgarépa

1 fehérrépa, csokornyi petrezselyem

1 kisfej vöröshagyma

1 kis méretű citrom

1 mokkáskanál egész fehér bors (itt is feketét használtam helyette, mert nem kaptam)

A fogast megtisztítjuk és kifilézzük. A halcsontokból és a zöldségekből, citromlével ízesítve, babérlevéllel és fehér borssal fűszerezve enyhén sózva 30 perc alatt halalaplevet készítünk. Leszűrjük.. A halfiléket picit megsózzuk, tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a halalaplevet. Légkeveréses módon előmelegített sütőben 150°C-on 12-15 perc alatt készre pároljuk.

Így szól az eredeti recept, én azonban csaltam vele egy kicsit, ugyanis a halat nem tehettem csak úgy be a hűtőbe, be kell pácolnom; alaplevünk pedig maradt az előző halas ételből. Így fogtam a zöldségeket, felszeleteltem őket, és olívaolajjal, citrommal összekeverve, sóval és borssal megfűszerezve a halba dörzsöltem - a hal bőrét beirdaltam, hogy könnyebben átvegye az aromákat. Utána a menet ugyanaz volt, mint az eredeti receptben: kis alaplevet ráöntve a sütőben sütöttem, de picit tovább, hiszen a zöldségeknek is meg kellett puhulniuk. A végén roppanósak maradtak, de nem volt célom teljesen szétfőtt répával tálalni.

A mártáshoz valók:

20 dkg vaj

2 tojássárgája

1 kiskanál hideg víz

negyed citrom leve

1-1 csipet cayenne bors és só

A vajat kis lángon felolvasztjuk, ha áttetszővé vált, lehúzzuk a tűzről. A tojássárgákat egy percig vízzel összekeverjük egy tálban, majd vízfürdő felett, közepes lángon habosra keverjük. A tűzről levéve apránként hozzáadjuk a vajat (lehetőleg egyforma hőmérsékletűek legyenek), végül a citrom levével ízesítjük, sózzuk, borsozzuk.

Én ezt már nem csináltam meg hozzá, de a teljesség kedvéért idemásoltam, hátha valaki egyben szeretné elkészíteni.

Ez a recept pisztrángból, harcsából, amurból és tengeri halból is jó.

Végül pedig megosztom a cékla és alma készítését is.

0,5 kg céklát és almát megtisztítunk (az almát csak mossuk és kimagozzuk, a héját hagyjuk rajta!), meglocsoljuk 5 evőkanál olívaolajjal, hozzáadunk 5 gerezd megpucolt fokhagymát egészben, 1 marék oreganót összemorzsolva, meglocsoljuk 5 evőkanál balzsamecettel, illetve sózzuk, borsozzuk, és rácsorgatunk 1 evőkanál mézet. 200°C-os sütőben 40-60 perc alatt puhára sütjük.

Jó étvágyat, jó elkészítést!

Fogasszelet jóasszony módra

Egy ismerőstől kaptunk jó adagnyi fogassüllőt, ő fogta, így biztosak voltunk benne, hogy jó minőségű. Hagyomány nálunk, hogy karácsonykor valamilyen halat eszünk. Mindig van halászlé - idén is volt, ezt azonban Anya készíti, én nem merek belekontárkodni. Az is hagyomány immár, hogy a karácsonyi vacsorát a leves kivételével maradéktalanul én készítem. Tudom, hogy körülbelül mennyi az a hal, amit megeszünk ilyenkor, így próbáltam kalkulálni.

A hal, amit kaptunk túl sok lett volna Szentestére, főleg úgy, hogy az utána lévő napokon egyáltalán nem voltunk itthon. A halat ezért kettéosztottam, és pár nappal Szenteste előtt elkészítettem egy elő-karácsonyi fogást. Erről sajnos képem nincs, de receptem igen, amit meg is osztok Veletek!

A halakat tisztítsuk és mossuk meg, majd ideje felszeletelni őket. Van, aki nem szereti a fejet rajta hagyni, szerintem sokszor nagyon gusztusos tud lenni, de ehhez a recepthez halszeletek kellenek, nem egész hal. Azonban nehogy kidobjuk a halfejeket, azt belefőzzük majd az alaplébe, illetve aki készít halászlevet, annak is hasznos lesz!

Hozzávalók:

60 dkg fogasfilé (ezt vehetjük már készen a boltban, piacon, de könnyedén felszelhetjük magunknak az egész halat megfelelő méretű szeletekre)
só, bors
7 dkg vaj
2 dl halalaplé
1 kis fej vöröshagyma
25 dkg csiperkegomba
1 mokkáskanál őrölt fehér bors (én feketét használtam, mivel sehol sem kaptam fehéret)
1 csokor petrezselyem
1,5 dl főzőtejszín

A halat négy egyenlő szeletre osztjuk. Megsózzuk, borsozzuk, és kivajazott tűzállótálba téve ráöntjük a halalaplevet. Lefedjük és előmelegített sütőben, közepes hőfokon (165°C légkeverésen) 10-12 percig sütjük.

A hagymát apróra, a gombát közepes méretűre vágjuk. Kis olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát, kicsit megpirítjuk. Közben sózunk (kb. fél teáskanálnyi szükséges) és borsozunk. Beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A hal főzőlevével felöntjük, megvárjuk, hogy felforrjon, majd hozzáadjuk a tejszínt. Beletesszük a halszeleteket is, és nagyjából 10 percig takarékon rotyogtatjuk őket együtt.

Ha jól emlékszem, krumplipürével ettük, de nagyon finom lehet hozzá bármilyen ropogóssá párolt zöldség.

Jó étvágyat!